护航节日餐桌安全 西安规范肉制品企业生产经营行为

　　本报讯（记者　南江远）1月31日，西安市市场监管局对全市肉制品生产经营企业发布提醒告诫书，提醒企业从人员管理、环境卫生、原辅料管理、生产过程管理等方面落实食品安全主体责任，保障节日餐桌安全。

　　市市场监管局要求全市肉制品生产经营企业严格从业人员管理，按要求配备食品安全总监、食品安全员，加强食品安全管理人员培训和考核；加强人员健康管理，从事接触直接入口食品的工作人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

　　严格环境卫生管理，保持加工、贮存和厂区等清洁卫生；加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢；加工贮存设备、工具等物品应及时清洗、消毒；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；切实做好防蝇、防虫和防鼠工作。

　　严格原辅料管理，严格落实原辅料、包装材料等索证索票和进货查验记录制度；原料畜禽肉应当符合食品安全标准；具有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明。

　　严格生产过程管理，加强生产过程管控，并设立食品安全关键环节的控制措施，严格防控生物性、化学性、物理性污染。严禁超范围超限量使用食品添加剂；严禁使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质、回收食品、超过保质期、不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂加工食品。

　　严格检验检测管理，通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告；建立产品留样制度，及时保留样品。

　　严格贮运销售管理，加强原辅料和产品的贮存管理，选择合规的贮存、运输服务提供者，查验并留存贮存受托方的相关证明文件，审核受托方的食品安全保障能力，监督受托方定期测定并记录冷藏冷冻温度，确保冷藏冷冻原料的贮存、运输条件符合安全要求。

编辑：张佳萌

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