【进出口食品安全】识“食物”者为俊杰——春节假期进口水产品食用安全篇

　　春节将至，山珍海味纷纷摆上餐桌，尤其因鱼与余谐音，象征着吉祥如意、年年有余，所以民间有“无鱼不成席”之说。哪些进口水产品能安全放心上餐桌呢？今天小编就带你一起成为识鱼俊杰……   　　问
　　进口水产品有哪些品种？   　　鱼贝虾蟹应有尽有。格陵兰岛的庸鲽鱼、秘鲁的海螺肉、南美的白对虾、加拿大的蓝蟹等等漂洋过海来到中国，因消费者对水产品花色品种的需求更加多样，进口水产品逐渐成为国产品种的有益补充。
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　　水产品的鲜度如何判断？   　　普通消费者是可以从水产品的感官来评定其鲜度，特别是冰鲜鱼。鱼最初离开水面时，通常会从皮肤分泌出一种黏液，这是鱼体对外界环境不良刺激的自身防御反应。新鲜度良好的鱼，体表黏液是透明的，色泽光亮，体硬肉紧，富有弹性；眼球突出，清亮有神，角膜透明；鱼鳞紧贴不脱落，鱼嘴紧闭但易拉开，口内清洁无污染；鱼鳃盖贴紧而鳃部鲜红；鱼肚完整，色泽正常，腹内无胀气。
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　　哪些常见水产品需要特别注意加工处理？   　　鲶鱼的鱼卵有毒，鲢鱼、鲅鱼的鱼肝有毒，河鳗的血清中有毒素，这些都不能食用，在清洗这些鱼时，一定要将有毒部位清除掉。   　　鲭鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉的海产鱼含有较多的组胺酸，如果放置太长时间或保鲜不当，鱼肉中的组氨酸会很快分解，生成有毒的组胺物质，吃了这种变质的鱼，会发生食物中毒。
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　　吃了海产为什么起了红疹子？   　　水产品过敏是一种较长期的过敏，虽然过敏原只影响一小部分人群，但它对这类特定人群所产生的潜在威胁较大。   　　水产品中主要有三大类能够激发过敏反应的食物，分别为鱼类及其制品、甲壳类及其制品、软体动物类及其制品。   　　01   　　鱼类   　　鱼类过敏原主要为小清蛋白，含量较高的有鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼、鲨鱼、鲭鱼、鲤鱼等。   　　02   　　甲壳类   　　甲壳类过敏原主要为原肌球蛋白，虾蟹类中含量较高。   　　03   　　软体类   　　软体动物过敏原与甲壳类相似，其品种很多，包括鱿鱼、章鱼、牡蛎、鲍鱼、蛤蜊、香螺等。
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　　吃水产品还有什么注意事项？   　　焦鱼不吃   　　鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉毒素。另外鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。   　　咸鱼少吃   　　咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，特别是幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。因为鱼在腌制过程中，部分蛋白质会分解出有致癌作用的胺类物质。     　　新春佳节，广大消费者对水产品的需求量大增，对水产品质量安全要求也更高，海关提醒广大进口企业要牢固树立食品安全风险意识，严格落实食品安全主体责任，保证进口食品的安全性和可靠性。   　　春节前夕榕城海关推行预约查检、优先查检的便捷通关措施，全力保障进口水产品快速通关，持续保障和丰富人民群众的“菜篮子”；畅通企业诉求渠道，为企业提供精准高效进口食品通关业务咨询服务；加强对水产品的证单审核及现场查验，保障“舌尖上的安全”；同时结合外勤作业，积极开展进口食品安全政策宣讲，引导企业增强主体责任意识，将风险防范在前、化解在前。   　　供稿单位：榕城海关